湖北省市（shì）场监督管理（lǐ）局党组成员（yuán）陈专（zhuān）在致辞（cí）中（zhōng）提（tí）到，发展食品科学，促进食品产（chǎn）业健康（kāng）发展，是落（luò）实健康中国战略（luè），满足人（rén）民群众对美好（hǎo）生活追求的一件大事（shì）。食品产业（yè）是湖（hú）北省（shěng）最大的（de）产业之一，2018年全省食品产业主业收（shōu）入达到6165亿（yì）元，增（zēng）长8.3%，增长势头良好。但还（hái）需要在创新引领，产业升级上下功夫。

　　华（huá）中农业大学校长李（lǐ）召虎介绍，食品科学与技术（shù）学院是学校人才培养和（hé）科技创新的重要组（zǔ）成部分，也是（shì）学校（xiào）学科建设的重要阵地。期待通过本次盛会，将更（gèng）进一步加强合作，为农业农（nóng）村现代化，为健（jiàn）康中（zhōng）国作出更多更大的贡献（xiàn）。

　　“鼓励探索、突出原创；聚焦前沿、独辟（pì）蹊径；需求牵引、突破瓶颈；共性（xìng）导（dǎo）向、交叉融通。”国家自然科学（xué）基金（jīn）委生命科学（xué）部食品科学项目主（zhǔ）任李兴（xìng）峰教授（shòu）介绍（shào）了新时（shí）代科学基金资助导向，进一步详解了基（jī）于四类科学问（wèn）题（tí）属性的分类申请。

　　技术创（chuàng）新 凝（níng）聚（jù）科技（jì）与（yǔ）产（chǎn）业融合之力

　　中国工程院院士（shì）、中（zhōng）国食（shí）品科学技术学会（huì）副（fù）理事长（zhǎng）、北京工（gōng）商（shāng）大（dà）学校长（zhǎng）孙宝国在“创新驱（qū）动中国传统食品现代化”的（de）大会报告中提到，食品（pǐn）发展的方向是“风味、健（jiàn）康双（shuāng）导向”，即（jí）要好吃、好（hǎo）喝，还要健康。“生（shēng）产现代化是食（shí）品（pǐn）产业发展的主流，但不是全部。食品手工制作与现代化生产会长（zhǎng）期共存（cún），相得益彰。”

　　“中国食（shí）品界（jiè）应（yīng）进一步增强饮食（shí）文化（huà）自信，要积极主动研（yán）究中（zhōng）国传统食品和传（chuán）统（tǒng）食品现代化的基础科（kē）学和关键技（jì）术问题，引领世界中国传统食品的研（yán）究方向。”孙宝国（guó）说。他（tā）同（tóng）时（shí）提（tí）出（chū）了中国传统食品现（xiàn）代化（huà）面临的新问题与（yǔ）挑战，如（rú）公众（zhòng）的食品（pǐn）安全信心尚（shàng）未完全恢复，食品真实性问题凸显，掺假（jiǎ）欺诈行为屡见不鲜，法（fǎ）规、标准（zhǔn）滞（zhì）后成为影（yǐng）响食品发展创新（xīn）的新（xīn）瓶（píng）颈，消费者的食品生产、安全、营养、消费知（zhī）识匮乏等（děng）。他认为，创新驱动中国传统食品（pǐn）现（xiàn）代化，需要用现代科学技术探索中国传统食品（pǐn）的基础（chǔ）科学问题，用（yòng）高新技术改造传统（tǒng）食品产业，多学科交叉促进食品（pǐn）领域革命性颠覆（fù）性技术创新，同时还要（yào）加（jiā）强科普，为（wéi）传统食品现代化保驾护航（háng）。传承、弘（hóng）扬中国（guó）优秀（xiù）食文化，让中国美食走（zǒu）向世界（jiè）是食（shí）品科技工作（zuò）者的使命。

　　中国工程院（yuàn）院士、中（zhōng）国食品科学（xué）技术学会名誉副（fù）理事（shì）长、江南大学（xué）校长陈坚在“中国食品科技：从（cóng）2020到2035”的报告中说，食品合成生物学，食品（pǐn）精（jīng）准（zhǔn）营养与个（gè）性（xìng）化制造，食品装备智能制造等，将成为（wéi）未来我（wǒ）国食品战略趋（qū）向。生（shēng）态效应、人（rén）口增（zēng）长等成为未来我国食品产（chǎn）业面临的挑战。未来食品将是人类（lèi）未来生产方（fāng）面和生活方（fāng）式改（gǎi）变的代表性物质。在（zài）解决全球食物（wù）供给和（hé）质量（liàng）等问题（tí）上，满足人们更高需要。

　　“吃柑（gān）橘为（wéi）什么会上火？”湖北省食品科学（xué）技（jì）术学会理事长、华中农业大学潘思轶分享了柑橘“上火”机制，表（biǎo）明吃柑橘引起的上（shàng）火，是由于果（guǒ）实中的水溶性蛋白，通（tōng）过人体（tǐ）花生（shēng）四烯酸代谢途径诱导产生的免（miǎn）疫炎症反（fǎn）应（yīng）。潘思（sī）轶（yì）重点介绍了具地方优势（shì）资源（yuán）的柑（gān）橘的营养（yǎng）特（tè）性（xìng）与资（zī）源高效利用。柑橘主要分布在革命老区（qū）及贫困山区，是果农致富的重要产业。作为（wéi）产（chǎn）业扶贫的重要抓手，柑（gān）橘种植面积在持续增（zēng）长中。他认为（wéi），柑橘（jú）高效利用的目标,主要（yào）包括最（zuì）大限度的（de）利用和保（bǎo）护次（cì）生代谢产物、提高次生代（dài）谢（xiè）产物（wù）的生物（wù）利用率、次生代谢产（chǎn）物的挖（wā）掘（jué）、明确次生代谢产物的健（jiàn）康机制等（děng）。