湖北省市场监督管理局党组成员（yuán）陈（chén）专在致辞中提到，发展（zhǎn）食品科（kē）学，促进食品产业健康发展，是落实（shí）健康（kāng）中国战略，满（mǎn）足（zú）人民群众对美好生（shēng）活追求的一件大事。食品产业是湖北省最大的产业之一，2018年全省（shěng）食品产业主业（yè）收入达到6165亿元，增长（zhǎng）8.3%，增长势头良好。但还需（xū）要在创新引领，产业升级上下功夫。

　　华中农业大学校长李召（zhào）虎介绍，食（shí）品科学与技（jì）术学院是学校人才培养和（hé）科技创新的（de）重要组成部分，也是学校学科建设的重要阵（zhèn）地。期待通过本（běn）次盛（shèng）会，将更进一步加强合作，为农业农村现代化，为健康中（zhōng）国作出更多更大的贡献。

　　“鼓励探索、突出原创；聚焦（jiāo）前沿、独辟蹊径；需求牵引（yǐn）、突破瓶颈（jǐng）；共性导向、交叉融通。”国家自（zì）然科学基金委生命科学（xué）部食品科学项目主任李兴峰教授介绍了新时（shí）代（dài）科（kē）学基金资助导（dǎo）向，进一步详解了基于四类科学问（wèn）题（tí）属（shǔ）性的分类申请。

　　技术创（chuàng）新 凝聚科技（jì）与产业（yè）融合（hé）之力

　　中（zhōng）国工程院院士、中国（guó）食品科学技术学会副（fù）理事长、北（běi）京工商（shāng）大学校长孙宝国在“创（chuàng）新驱动中（zhōng）国传统食品现代化”的大（dà）会报告（gào）中（zhōng）提到，食品发展的方向是“风（fēng）味、健康双导向”，即要好吃（chī）、好喝，还要健（jiàn）康。“生产（chǎn）现代化是食品产业发展的主流（liú），但不（bú）是全部。食品手工制作与现代化（huà）生产会长期（qī）共存，相得（dé）益（yì）彰。”

　　“中国食品界应进（jìn）一步增强饮食（shí）文（wén）化（huà）自（zì）信，要积极主（zhǔ）动研究中国（guó）传统食品和传统（tǒng）食品（pǐn）现代化的基础科学和（hé）关键技术问（wèn）题，引领世界中国传统食品的研究方向。”孙宝国说。他同时（shí）提（tí）出了中国传统食品现代化面临的（de）新（xīn）问题与（yǔ）挑战，如（rú）公众的食品（pǐn）安全信心（xīn）尚（shàng）未完全恢复，食品（pǐn）真实性问题凸显，掺假欺诈行（háng）为屡（lǚ）见不鲜，法（fǎ）规（guī）、标准滞后成（chéng）为影响食品（pǐn）发（fā）展创新的新（xīn）瓶颈，消费者的食（shí）品（pǐn）生产、安全、营养、消费知识匮乏等。他（tā）认为（wéi），创新驱动中国传统食品现代（dài）化（huà），需要用现（xiàn）代（dài）科学技术探索（suǒ）中（zhōng）国传统食（shí）品的（de）基础科学问题，用高新（xīn）技（jì）术改造传统食品产业，多学科交叉促进食品领域革命性颠覆性技术创新，同时还要加强科（kē）普（pǔ），为传统食品（pǐn）现代化保驾护航。传承（chéng）、弘扬中国（guó）优秀（xiù）食文化，让中（zhōng）国（guó）美食走向世（shì）界是食品科技工作者（zhě）的使（shǐ）命。

　　中国工程院院士（shì）、中国食品科（kē）学技术学会名（míng）誉副理事长、江南（nán）大学校长陈坚在“中国食品科技：从2020到2035”的报（bào）告（gào）中说，食品（pǐn）合成生（shēng）物学，食品精准（zhǔn）营养（yǎng）与个性化制造，食品装备智能制造等，将（jiāng）成为未（wèi）来（lái）我国食品战略趋向（xiàng）。生（shēng）态效应、人口增长等成为未来我国（guó）食品产业面临的（de）挑战。未来食品将是人类未来生产（chǎn）方面和（hé）生活方式（shì）改变的代表性物质。在解决全球食物供给和质量等问题上，满足人（rén）们（men）更高需（xū）要。

　　“吃柑（gān）橘（jú）为（wéi）什么会上火？”湖北（běi）省食（shí）品科学技术学会理事（shì）长、华中农业大学潘（pān）思轶分享了柑橘“上火”机制，表明吃柑橘（jú）引起（qǐ）的上火，是由于果实中的水溶（róng）性蛋白，通（tōng）过（guò）人体花生四烯酸代谢途径（jìng）诱导（dǎo）产生（shēng）的免（miǎn）疫炎症反应（yīng）。潘思轶重点介绍了具地方优势资源的柑橘（jú）的营养（yǎng）特性与（yǔ）资源高效利用（yòng）。柑橘（jú）主要分布在革（gé）命老区及贫困山区，是果农致富的重要产业（yè）。作为（wéi）产业扶贫的重要抓手，柑橘（jú）种植面积在（zài）持续增长中。他认为，柑橘高效利用的目标,主（zhǔ）要包括最大限度的利用和保（bǎo）护（hù）次生代谢产物、提高（gāo）次生代谢产物的生（shēng）物利用率（lǜ）、次生（shēng）代谢产物的挖掘、明确次生代谢产物的（de）健康机制等。